Préparation : 35 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 patates douces orange
- Huile d'olive
- 2 grosses gousses d'ail
- Sel aux herbes
- Thym
- 40 g de trompettes de la mort séchées
- 6 filets de loup
- Sel pour poisson (Quai sud)
- Estragon frais
- Gingembre frais râpé
- 6 navets boules d'or
- 3 carottes
- 2 fenouils
- 2 grosses échalotes
- 1 c. à s. de graines de coriandre concassées
- 1 c. à s. de graines de sésame complet
- 1 c. à s. de tamari
- Huile d'olive parfumée à la truffe
Peler les patates douces, les détailler en grosses frites et les disposer dans un plat à gratin.
Les arroser d'un filet d'huile d'olive, les parsemer de sel aux herbes de thym, et des gousses d'ail écrasées à l'aide du presse-ail.
Enfourner à 180°C (th.6) 40 minutes environ.
Réhydrater les champignons vingt à trente minutes dans de l'eau tiède.
Badigeonner les filets de loup d'huile d'olive, les assaisonner de sel, de gingembre et de feuilles d'estragon. Les rouler et les attacher avec des piques en bois décoratives. Réserver au frais.
Préparer les légumes : laver et émincer les fenouils, brosser les carottes et les navets puis les débiter en dés.
Émincer les échalotes.
Dans un wok (ou à défaut une sauteuse), faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Verser les graines de coriandre, les graines de sésame et les échalotes, sans cesser de remuer et sans dorer. Puis incorporer les champignons égouttés, les légumes, le tamari, quelques feuilles d'estragon et faire sauter cinq minutes environ (les légumes doivent rester croquants).
Cuire les filets de loup 6 minutes à la vapeur douce (80°C si votre cuiseur-vapeur possède cette fonction).
Répartir les légumes dans les assiettes de service, disposer les filets de loup au milieu et les arroser d'un filet d'huile d'olive à la truffe, rajouter les frites de patate douce rôtie et déguster aussitôt.
