Pour Aglaée Jacob, diététicienne-nutritionniste, auteure de Je me mets au paléo, « l’alimentation paléo est une approche nutritionnelle qui s’inspire de la sagesse de nos ancêtres et du savoir de la science moderne pour promouvoir un état de santé optimal ».
Elle consiste à éviter les aliments industriels et de s’en tenir à ceux que l’on peut trouver dans la nature (et déjà présents avant le développement de l’agriculture).
Les aliments éliminés
- Les produits céréaliers et leurs dérivés (avec ou sans gluten)
- Les produits laitiers (certains auteurs gardent le beurre clarifié, ou même le beurre et parfois la crème)
- Les légumineuses (lentilles, haricots secs, soja, cacahuètes…)
- Les aliments industriels (contenant du sucre sous toutes ses formes, naturelles comme artificielles, contenant des additifs)
Les aliments que l’on peut manger
- Les protéines animales : la viande, les œufs, le poisson, les fruits de mer, le gibier…
- Les graisses de bonne qualité et les aliments riches en graisses : le beurre clarifié, le beurre, l’huile d’olive, l’huile d’avocat, l’avocat, le guacamole, les olives, les oléagineux et les purées d’oléagineux (noix, noisettes, amandes…), l’huile de coco, le lait de coco…
- Les légumes : carottes, courgettes, brocoli, chou-fleur, salades, tomates, oignons…
- Les sources de glucides autres que les céréales : courge, citrouille, pommes de terre, patates douces, bananes plantain…
- Les fruits : fraises, myrtilles, bananes, pommes, poires, kiwis, melon…
- Les assaisonnements : sel, poivre, fines herbes, épices, vinaigre balsamique, vinaigre de vin rouge, jus de citron, pesto…
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L’assiette paléo en bref
