Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 grosse betterave rouge ou jaune
- 6 carottes (si possible orangées, jaune et violettes)
- 1 courgette
- 1 panais (ou une courgette supplémentaire)
Sauce :
- 1 poignée de coriandre fraîche (ou sèche)
- 4 c. à s. d’huile de colza bio
- ½ citron
- 1 cm de rhizome de gingembre
- 1 gousse d’ail
- ½ c. à c. de purée d’amande (ou de moutarde)
Préchauffer l’eau dans la partie basse du cuit-vapeur couvert. Faire cuire tous les légumes entiers non épluchés, juste lavés et brossés, 10 minutes à la vapeur. Les sortir pour qu’ils refroidissent. Retirer les extrémités et, avec l’épluche-légumes, retirer la peau du panais, de la betterave et des carottes (si ces dernières sont un peu abîmées). Couper la courgette, le panais et les carottes en tranches fines avec l’épluche-légumes ou mieux avec la mandoline. Faites de même avec la betterave mais réserver les tranches à part. Mélanger ensemble les tranches de courgette, de panais et de carottes et disposer les tranches de betterave autour. Ciseler la coriandre, presser le demi-citron, râper l’ail et le gingembre, puis mettre tous ces ingrédients dans un bol. Ajouter l’huile de colza et la purée d’amande. Mélanger puis répartir la sauce sur les légumes. Servir immédiatement.
