Préparation : 45 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 6 parts :
- 180 g de jus de pois chiche
- 2 c. à c. de jus de citron
- 100 g de sucre blond de canne complet
- 15 g de beurre de cacahuètes
- 1 c. à c. de vinaigre blanc
- 35 g de maïzena
- 60 g de farine T80
- ½ de c. à c. de levure chimique
- 120 g de tofu soyeux
- 1 tasse de café fort et froid
- Du cacao amer non sucré
Commencer par préparer le biscuit : monter en neige 105 g de jus de pois chiche avec 1 c. à c. de jus de citron et en intégrant 40 g de sucre en 2 fois. Dans un récipient, fouetter le beurre de cacahuètes, le vinaigre, 20 g de sucre et 40 g des blancs en neige. Ajouter le reste des blancs délicatement. Tamiser la maïzena, la farine et la levure puis les intégrer délicatement à l’aide d’une maryse. Verser la préparation dans un moule carré de 20 cm et enfourner pour 20 minutes à 160°C. Pour la crème : monter à l’aide d’un fouet électrique 75 g de jus de pois chiche avec 1 c. à c. de jus de citron et en intégrant 40 g de sucre en 2 fois. Fouetter le tofu soyeux jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Mélanger vivement 2 c. à s. de blancs au tofu afin de détendre l’ensemble puis intégrer délicatement le reste. Démouler la génoise et la découper en 2 rectangles ou en 2 cercles, en fonction du moule choisi pour la présentation. Imbiber la génoise de café et la déposer au fond du moule, verser la moitié de la crème et recommencer l’opération. Terminer en saupoudrant de cacao. Réserver au moins 2 heures au frais avant la dégustation afin que les saveurs aient le temps de se développer. Il est possible de réaliser 6 verrines ou 1 tiramisu dans un moule rectangulaire de la taille d’un moule à cake. À conserver 2 jours maximum au frais.
