Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz rond demi-complet
- 200 g d’asperges vertes
- 200 g de févettes écossées
- 1 cébette (oignon frais)
- feuilles de sauge
- 1 l de bouillon de légumes
- 15 filaments de safran
- huile d’olive
- 80 g de pistaches non salées
Nettoyer les asperges, écosser les févettes puis les disposer dans le panier du cuit-vapeur, parsemées des feuilles de sauge ciselées. Les cuire 5 min environ, elles doivent rester croquantes. Conserver les pointes entières des asperges et couper les tiges en rondelles. Faire chauffer le bouillon, jusqu’à frémissement avec les filaments de safran puis laisser infuser à feu doux au moins 20 min afin que le safran libère tout son arôme. Dans une cocotte, faire fondre sans la colorer la cébette et sa tige hachées dans un peu d’huile puis ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser une louche de bouillon et remuer de temps en temps jusqu’à absorption du liquide. Poursuivre ainsi la cuisson en ajoutant au fur et à mesure le bouillon chaud. Avec la dernière louche, ajouter les légumes. À la fin de la cuisson, les grains doivent être tendres et crémeux (compter une vingtaine de minutes environ). Hors du feu, incorporer les pistaches broyées et déguster chaud.
