Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 - 25 minutes
Ingrédients pour 1 bol :
- 80 g de nouilles de riz complet
- 100 g de fleurettes de chou-fleur
- 70 g de gros dés de courge musquée pelée
- 20 cl de lait de coco
- 50 cl dee bouillon de légumes
- 1 c. à c. de pâte de curry jaune doux (Autour du riz)
- 1 petit citron vert
- 1 c. à c. de tamari
- Coriandre (tiges et feuilles)
- 1 c. à s. d'huile de coco
Dans une cocotte, faire revenir 2 à 3 minutes la pâte de curry jaune dans l'huile de coco. Ajouter le bouillon de légumes, le tamari, le jus de citron et 2 c. à s. de tiges de coriandre hachées. Porter à ébullition douce et laisser cuire 5 minutes environ. Incorporer les dés de courge et les fleurettes de chou-fleur coupées en deux, verser le lait de coco et laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Ajouter enfin les nouilles et les cuire à feu doux en respectant le temps indiqué sur le paquet. Servir avec les feuilles de coriandre fraîches.
