Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g d’un mélange à parts égales de haricots blancs, noirs et rouges, lentilles vertes et blondes, pois cassés, pois chiches et flageolets
- 1 bocal de tomates entières pelées
- 8 feuilles de livèche
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 c. à c. de paprika
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel aux herbes
- 10 cm environ d’algue kombu
- Laurier, thym, sarriette, romarin
La veille au soir mettre à tremper les légumineuses dans un grand volume d’eau avec thym, sarriette, romarin et feuilles de laurier.
Cuire les légumineuses dans cette eau de trempage avec le tronçon d’algue kombu, environ 1 h, démarrage de la cuisson à froid.
Pendant ce temps, dans une cocotte à fond épais faire revenir, sans le colorer, l’oignon émincé dans un peu d’huile avec le paprika.
Ajouter les tomates écrasées, les gousses d’ail entières, les quatre aromates, les feuilles de livèche, saler et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, une dizaine de minutes.
Égoutter les légumineuses (conserver l’eau de cuisson pour une soupe), y verser la sauce tomate et poursuivre la cuisson 5 min pour bien imprégner les légumineuses de sauce. Déguster chaud.
