Comme l'indice ORAC, le test FRAP permet d’évaluer le pouvoir antioxydant des aliments, en déterminant cette fois leur capacité de réduction des ions ferriques en ion ferreux. La teneur en antioxydants est déterminée par comparaison avec des solutions contenant des concentrations connues en ions ferreux.
La valeur calculée par le test FRAP s'exprime en mmol d'antioxydants par 100 g d'aliment. Voici comment interpréter les valeurs FRAP des aliments :
- 0 < indice FRAP < 1,5 : capacité antioxydante basse
- 1,5 < indice FRAP < 3 : capacité antioxydante moyenne
- 3 < indice FRAP < 10 : capacité antioxydante élevée
- indice FRAP > 10 : capacité antioxydante très élevée
Voici les teneurs en antioxydants déterminées par le test FRAP de quelques aliments. L’indice le plus faible a été obtenu avec le concombre, le plus élevé, avec le thé vert en poudre. Notez que le plus souvent, les indices ORAC et FRAP concordent.
