La fermentation est un processus biochimique au cours duquel des bactéries ou des champignons microscopiques utilisent des glucides pour produire de l’énergie et de nouvelles molécules. Au cours de l'histoire, la fermentation a permis aux humains de mieux conserver leurs produits alimentaires tout au long de l’année : ainsi, le fromage se conserve mieux que le lait. La lacto-fermentation est un type de fermentation qui implique des bactéries lactiques.
Comment préparer des produits fermentés ?
Vous pouvez facilement préparer des légumes fermentés chez vous. Pour cela, il vous faut très peu de choses : des bocaux hermétiques, de l'eau, du sel et des légumes évidemment. Il existe aussi plusieurs recettes de boissons fermentées faciles à réaliser : kéfir, kombucha...
Le plus connu des légumes fermentés est la choucroute. Mais de nombreux autres légumes peuvent être consommés fermentés : chou, carotte, betterave, concombre, aubergine, ail, haricots verts, tomates vertes, cornichons, oignons... Vous trouverez des indications sur la préparation des légumes fermentés dans : La cuisine zéro gâchis
Côté laitages, les fromages, yaourts, kéfir, sont aussi issus de la fermentation.
Quels sont les bienfaits des aliments fermentés ?
Les aliments fermentés contiennent parfois des micro-organismes probiotiques, susceptibles d’apporter des bénéfices pour notre santé, en agissant sur le microbiote intestinal. La fermentation modifie les propriétés nutritionnelles des aliments, elle produit de nouvelles molécules, qui peuvent elles aussi être bénéfiques à notre organisme. La fermentation améliore la digestibilité et le goût des produits.
