Colorants, conservateurs, exhausteurs de goût… Certains additifs alimentaires sont soupçonnés d’avoir des effets néfastes sur la santé. Pourtant, ils sont toujours présents dans de nombreux produits du quotidien, parfois sous des appellations moins évidentes. Découvrez la liste de 47 additifs à éviter.
Les consommateurs se méfient des additifs et les repèrent par leur code E suivi de 3 chiffres. Comme nous l’avons constaté, les fabricants font de moins en moins figurer ces codes sur les étiquettes. Cela ne veut pas dire qu’il y a moins d’additifs, mais qu’ils apparaissent maintenant sous leur nom, ce qui peut prêter à confusion.
Par exemple, sous des noms évoquant des nutriments ou des aliments, il s’agit bien d’additifs:
- Mono- et diglycérides d’acide gras = additif (E471)
- Phosphate de sodium = additif (E339)
- Amidon modifié (E1403)
Pour connaître la liste des additifs alimentaires et leurs risques, lisez : Le nouveau guide des additifs
Liste des 47 additifs alimentaires dangereux
Il est déconseillé d’acheter des produits contenant ces additifs :
Colorants
Les colorants dont la liste suit sont probablement mutagènes et/ou génotoxiques. Beaucoup sont interdits dans d’autres grands pays.
- Jaune de quinoléine (E104)
- Azorubine / carmoisine (E122)
- Amarante (E123)
- Rouge Ponceau 4R / rouge cochenille (E124)
- Erythrosine (E127)
- Rouge “allura” AC (E129)
- Lire aussi : Cancer : 14 additifs à éviter
Additifs au phosphate
Ces additifs sont associés à des risques cardiovasculaires, rénaux et de cancer.
- Acide orthophosphorique (E338)
- Orthophosphates de sodium (E339)
- Orthophosphates de potassium (E340)
- Orthophosphates de calcium (E341)
- Orthophosphates de magnésium (E343)
- Diphosphates (E450)
- Triphosphates (E451)
- Polyphosphates (E452)
- Lire aussi : Phosphore : on en mange trop
Émulsifiants
Les émulsifiants perturbent la flore intestinale et peuvent favoriser inflammations, allergies et maladies auto-immunes.
- Polysorbates (E432-436)
- Mono- et diglycérides d’acides gras (E471)
- Esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d'acides gras (E472e)
- Esters polyglycériques d'acides gras (E473)
- Sucroesters d’acides gras (E475)
- Stéaroyl-2-lactylate de sodium (E481)
- Stéaroyl-2-lactylate de calcium (E482)
- Esters de sorbitane (E491-E496)
- Lire aussi : Les additifs à éviter en cas de terrain allergique
Conservateurs alimentaires
- Nitrate de sodium (E251) et nitrite de sodium (E205) : classés comme cancérogènes probables.
- BHA (E320) : considéré comme un cancérogène potentiel.
- Hexaméthylènetétramine (E239) : contient du formaldéhyde, produit chimique toxique.
- Orthophénylphénol (E231) : peut être à l’origine de réactions cutanées et d’inflammation des muqueuses.
- Parabènes (E214-E219) : peuvent se comporter comme des hormones femelles.
Autre
Glutamate monosodique (E621) : exhausteur de goût ; pourrait être toxique pour les neurones.
Questions fréquentes sur les additifs alimentaires
Est-ce que le E407 est dangereux ?
L'additif E407 correspond aux carraghénanes, qui font partie des agents de texture. Ils sont utilisés comme épaississants et gélifiants dans des crèmes pasteurisées, yaourts allégés, confitures, gelées, préparations infantiles. Il faut les consommer avec mesure et être particulièrement prudent en cas de problèmes intestinaux (1) ou de diabète. Il existe des controverses sur leurs effets inflammatoires (2), voire cancérogènes (côlon) : des ulcérations du côlon ont été répertoriées chez les cochons. Des controverses existent aussi sur des effets diabétogènes : une étude récente suggère que le carraghénane peut contribuer à la résistance à l'insuline et à l'inflammation subclinique chez les personnes en surpoids par le biais de mécanismes pro-inflammatoires dans l'intestin (3).
Est-ce que le E471 est nocif pour la santé ?
E471 désigne des émulsifiants : monoglycérides et diglycérides d’acides gras, des molécules formées à partir de glycérol et d’acides gras. On les trouve dans des compléments alimentaires, des produits de boulangerie et de nombreux aliments : confitures, boissons alcoolisées, céréales transformées, huiles, crèmes, pâtes, cacao, produits à base de chocolat, aliments infantiles.
L'additif E471 pourrait augmenter la perméabilité intestinale et favoriser les maladies auto-immunes, les allergies, les maladies inflammatoires de l’intestin, le syndrome métabolique. Il fait partie des additifs à éviter, notamment en cas d’auto-immunité, de maladies digestives, de diabète.
E385 est-il dangereux ?
L'additif E385 est l'EDTA calcio-disodique (éthylène diamine tétracétate de calcium disodium). C'est un antioxydant autorisé dans les conserves de fruits et légumes, mayonnaises, sauces, préparations à base de viande, de poisson. À haute dose, il est soupçonné d'effets toxiques pour les reins, et potentiellement embryotoxique. Il provoque des diarrhées chez les rats.
Pour en savoir plus sur les dangers des additifs alimentaires, lisez : Le nouveau guide des additifs
Références
(1) Tobacman. Review of harmful gastrointestinal effects of carrageenan in animal experiments. Environ Health Perspect. 2001.
(2) McKim et al. Effects of carrageenan on cell permeability, cytotoxicity, and cytokine gene expression in human intestinal and hepatic cell lines. Food and Chemical Toxicology. 2026.
(3) Wagner et al. Carrageenan and insulin resistance in humans: a randomised double-blind cross-over trial. BMC Medicine. 2024.
