Pour lutter contre le stress oxydant et les maladies chroniques associées, il faut faire en sorte que notre alimentation soit suffisamment riche en antioxydants. Juliette Pouyat-Leclère nous résume les principaux antixodyants, leurs sources alimentaires et leur fonction dans un tableau fort utile de son Guide des aliments antioxydants.
Antioxydants | Fonction |
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Vitamine C (fruits, légumes) | Réagit avec les radicaux libres dans le plasma (sang) et à l’intérieur des cellules. Régénère la vitamine E et le bêtacarotène. |
Vitamine E (germe de blé, noix, amandes, huiles végétales) | Réagit avec les radicaux libres dans les milieux gras. Protège les membranes, les graisses circulantes et les protéines. |
Caroténoïdes (légumes à feuilles vert sombre, carottes, tomates, maïs, brocolis, agrumes) | Réagissent avec les radicaux libres dans les milieux gras. Protègent les membranes, les graisses circulantes et les protéines. |
Polyphénols (fruits, légumes) | Réagissent avec les radicaux libres dans les milieux aqueux et/ ou gras. Protègent la vitamine C. |
Terpènes (épices, aromates) | Neutralisent des radicaux libres. |
Sélénium, fer, zinc, manganèse, cuivre (viandes, végétaux) | Composants des enzymes antioxydantes. |
Cystéine (viandes, végétaux) | Précurseur du glutathion qui est un antioxydant naturel de l’organisme. |
Acide phytique (céréales complètes) | Séquestre les formes réactives des minéraux (fer, cuivre, manganèse) qui peuvent donner naissance à des radicaux libres. |
Isothiocyanates dont le sulforaphane (légumes crucifères: brocolis, choux, choux de Bruxelles) | Induisent des enzymes détoxifiantes qui s’opposent à la formation du radical superoxyde. |