Les caroténoïdes, qu'est-ce que c'est ?

Les caroténoïdes, qu'est-ce que c'est ?

La famille des caroténoïdes est essentiellement composée du bêtacarotène ou provitamine A, du lycopène, de la lutéine et de la zéaxanthine. Ils connus pour la capacité de certains d’entre eux à se transformer en vitamine A, ils sont également de puissants antioxydants capables de protéger nos cellules contre les attaques des radicaux libres.

Ce sont des pigments naturels à l’origine de la coloration jaune-rouge de nombreux fruits et légumes. On les trouve dans les fruits jaunes, orange et rouges, les brocolis, la patate douce, les légumes à feuilles vert foncé, les carottes (bêta-carotène), les tomates (lycopène), les épinards (lutéine et zéaxanthine)…

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