Le konjac est l’un des aliments de base de l’alimentation des japonaises qui surveillent leur ligne. Cette plante d’Asie contient du glucomannane. C’est une fibre soluble qui exerce une véritable action coupe faim qui dure plusieurs heures. Elle piège graisses, sucres du repas et les toxines qui encrassent l’intestin. Elle sert dans le même temps de prébiotique aux micro-organismes utiles à notre intestin. Le glucomannane est donc à la fois un atout détox et un atout minceur. La Commission Européenne reconnaît d’ailleurs que consommé dans le cadre d’un régime, il contribue à la perte de poids - Le konjac et ses dérivés sont donc parmi les très rares aliments qui peuvent afficher une allégation de santé autorisée par les autorités européennes Art. 13.1 – Règlement (CE) 1924/2006.
Les « pâtes » de konjac ressemblent un peu à des spaghettis, en plus transparent, un peu plus élastique. Leur goût est neutre. L’avantage est que les shirataki absorbent grandement le goût de la préparation qui les accompagne. Notez que vous devrez donc insister sur les épices et autres saveurs relevées pour avoir un plat gouteux.
Il n’y a aucune difficulté à les préparer et vous pourrez varier les recettes facilement, juste avec une touche d’imagination.
En attendant, je vous donne une de mes versions favorites.
Shirataki au pesto (Pour 1 personne) :
- 150g de shirataki
- 1 bouillon cube de légumes bio
- 15 feuilles de basilic
- 15 pignons rotis
- 1 gousse d’ail
- 10g de parmesan
- 1 càc d’huile d’olive
- 1 càs de crème de soja
- Sel et poivre
Faites un bouillon en plongeant le bouillon cube de légumes dans un grand volume d’eau et laissez bouillir.
Rincez les pâtes de konjac afin d’enlever la forte odeur de mer qui s’échappe lors de l’ouverture du paquet, ébouillantez-les 1 mn dans le bouillon et rincez-les à nouveau.
Égouttez-les correctement et transvasez-les dans un récipient.
Ajoutez le pesto fait en mixant des feuilles de basilic, les pignons rôtis, la gousse d’ail, le parmesan, l’huile d’olive et la crème de soja (cela donne une certaine onctuosité qui donne un plus à la recette).
Assaisonnez et servez immédiatement.
Dernières choses
Ces pâtes ne contiennent ni vitamines, ni minéraux et doivent donc être consommées dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Pensez aussi aux légumes secs, riz sauvage, quinoa, boulgour...en guise de féculents pour vos repas.
Le konjac existe sous forme de gélules, vendues en tant que coupe-faim. De mon côté je le préfère, et de loin, sous forme d’aliment.
Vous trouverez les shirataki dans les rayons diététiques ou saveurs du monde de certains supermarchés mais surtout dans les magasins d’alimentation bio et dans les épiceries asiatiques.
