Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients pour 6 portions :
- 300 g de viande d’agneau coupée en dés
- 1 gros oignon
- 4 grosses tomates mûres
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à c. de carvi moulu (facultatif)
- 1 c. à c. de ras el-hanout
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de piment doux
- 150 g de concentré de tomates
- 50 g de vermicelles de konjac
- 2 c. à s. de graines de chia
- 2 c. à s. de psyllium
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 branche de céleri avec les feuilles
- Sel et poivre
- 1 c. à s. d’huile de coco
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de beurre ghee (Bio Planète)
Préparation
Dans une cocotte, faire fondre le ghee avec les huiles. Ajouter les morceaux de viande, les saisir rapidement puis ajouter l’oignon râpé et les tomates réduites en purée, mélanger le tout puis ajouter les épices et la moitié du concentré du tomate.
Mouiller le tout avec 2 litres et demi d’eau.
Fermer la cocotte-minute en mettant en marche la soupape, quand la soupape commence à siffler, baisser le feu (à feu moyen) puis compter 40 à 45 minutes de cuisson environ.
Pendant ce temps, préparer le liant en mettant dans le blender les graines de chia et le psyllium avec l’eau. Mixer puis ajouter le reste du concentré de tomates, la moitié de la coriandre et le persil continuer à mixer jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène qui servira à donner de l’onctuosité à la harira.
Une fois la viande cuite, introduire progressivement le liant à la soupe en remuant sans arrêt sur feu très doux. La consistance doit être onctueuse mais légère, ne pas utiliser tout le liant si ce n’est pas nécessaire sinon cela s’épaissirait trop.
Introduire ensuite les vermicelles après avoir porté à ébullition sans oublier de remuer.
Saupoudrer du reste de feuilles de coriandre et les feuilles de céleri ciselés.
Assaisonner de sel et de poivre puis continuer à mélanger durant 5 à 10 minutes sur feu doux jusqu’à ce que l’écume formée par le liant disparaisse.
