Avant d'être utilisés dans l'industrie agroalimentaire, les additifs font l'objets de tests toxicologiques qui permettent de dire dans quels produits ils peuvent être incorporés et à quelle dose.
Malgré tout, des personnes sensibles ou ayant un terrain allergique, peuvent faire une réaction allergique à certains d'entre eux.
Le tableau ci-dessous regroupent les additifs pouvant entraîner des réactions allergiques diverses.
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