Les fibres insolubles, qu'est-ce que c'est ?
Les fibres se divisent classiquement en deux familles : les solubles qui se dispersent facilement dans l'eau pour former des gels et les insolubles qui, au contraire, se dispersent difficilement da...
Juliette Pouyat : «les épices sont plus antioxydantes que les fruits»
Juliette Pouyat-Leclère, docteur ès-sciences, est l'auteure du Guide des aliments antioxydants, paru le 15 octobre 2013. Nous lui avons posé à cette occasion 5 questions sur son travail pour ce livre.
Les caroténoïdes, qu'est-ce que c'est ?
Pour limiter notre vulnérabilité au stress oxydant, nous devons puiser dans notre alimentation suffisamment d'antioxydants. Parmi les antioxydants des aliments les plus connus figurent les caroténo...
Les additifs à éviter en cas de terrain allergique
Dans la liste d'ingrédients d'un aliment industriel se distinguent des codes bizarres à base de E suivi de 3 ou 4 chiffres. Il s'agit des additifs, des substances ajoutées intentionnellement aux al...
Les antioxydants des aliments en un clin d'oeil
Quels antioxydants trouver dans quel aliment ? Un tableau utile issu du Guide des aliments antioxydants.
Dans quels aliments trouve-t-on du potassium ?
De très nombreux aliments courants contiennent du potassium. Une alimentation normalement équilibrée et variée est donc à même de combler les besoins naturels de l’organisme en potassium.
Le chocolat, un aliment santé
Depuis 60 ans, le chocolat est plutôt vu comme un aliment-plaisir que comme un médicament. Pourtant il a des vertus santé bien réelles.
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Le Monde de la Nutrition N°48 - Octobre 2024
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