Ingrédients :
- 150 g de farine de seigle complète
- 70 g de patate douce
- 30 g de poudre d'amande
- 30 g de miel
- 1 œuf
- 30 g de raisins secs
- 4 kumquats coupés en six ou un demi-citron bio coupés en petits morceaux en conservant la peau
- 1 c. à s. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c de curcuma en poudre
- 1 tour de moulin de poivre
- ½ c. à c. de poudre à lever
- 30 g de levain naturel (facultatif) (la recette se trouve dans "Assiette de l'endurance")
- 200 mL d'eau
- Un peu d'huile d'olive pour les moules
Faire cuire les patates douces à la vapeur puis en faire une purée. Mélanger tous les ingrédients. Disposer la préparation dans des petits moules à cake préalablement huilé avec l'huile d'olive. Laisser reposer 5 h. Cuire à four chaud (140°C) durant environ 1h.
Bénéfices santé : La patate douce va remplacer une partie du miel et diminue un peu le PRAL de la recette. Les épices sont de formidables antioxydants. La cannelle sensibilise à l'insuline. Le curcuma et le gingembre sont anti-inflammatoires. Le poivre permet d'améliorer la biodisponibilité du curcuma. Le levain naturel va permettre d'améliorer la biodisponibilité des minéraux et diminuer l'index glycémique de la recette. Vous pouvez cette recette en remplaçant le levain naturel par du levain en poudre ou de la levure de boulanger.
