Dotées de molécules présentant une courbure, ces graisses sont majoritaires dans l’huile d’olive, de colza, d’arachide et de noisette. On les appelle aussi oméga-9.
En cuisine
Elles sont liquides à température ambiante mais se figent au réfrigérateur. Ces huiles supportent bien la chaleur (210-220°C pour olive et arachide qui peuvent être utilisées pour la cuisson et la friture).
Côté santé
Ces graisses sont neutres vis-à-vis du risque cardiovasculaire. L’huile d’olive a en outre l’avantage de renfermer des polyphénols qui sont de puissants composés antioxydants.
