L'artichaut : pourquoi et comment le manger

L'artichaut : pourquoi et comment le manger

Pourquoi manger de l'artichaut ?

Pour faciliter l’élimination urinaire : grâce à sa teneur en potassium et inuline, l’artichaut est légèrement diurétique.

Pour son effet coupe-faim : selon une étude hongroise, les enfants et adultes obèses ayant bu un concentré de jus d’artichaut en complément d’un régime, ont vu significativement diminuer leur sensation de faim et leur indice de masse corporelle.

Pour réguler le transit : grâce aux nombreuses fibres qu’il contient (35 %), il facilite le transit intestinal.

Pour améliorer l’assimilation des nutriments : l’inuline qu’il renferme, un prébiotique, n’est ni digérée, ni absorbée mais fermentée par la flore bactérienne du côlon, améliorant ainsi l’assimilation des nutriments.

Pour sa teneur exceptionnelle en antioxydants : avec un indice ORAC de 9416, l'artichaut cuit est le légume le plus antioxydant. Un plus pour composer des repas hautement protecteurs contre les maladies chroniques.

Comment le manger ?

La meilleure cuisson est courte et à la vapeur pour éviter que les antioxydants phénoliques (cynarine, lutéoline), les minéraux et le potassium ne fuient dans l’eau de cuisson.
Le manger tout de suite après la cuisson car ses composés phénoliques s’oxydent très facilement. Pour l’éviter, faites-le tremper dans de l’eau citronnée ou vinaigrée et une fois cuit, il se conservera 24 h.
Frais, il peut se consommer cru en entrée en fines lamelles avec une vinaigrette. En conserve, les fonds d’artichaut restent une bonne alternative quand vous n’avez pas le temps de cuisiner le soir.

Deux recettes à base d'artichaut

Les derniers articles

Tout voir
Bien manger47 additifs à éviter

Découvrez ces 47 additifs à éviter

De plus en plus difficiles à repérer, les additifs ne portent pas toujours la mention E suivie de trois chiffres. Ils sont présents dans la très grande majorité des aliments industriels. Dans Le Bo...

Bien mangerIndex et charge glycémiques de 75 aliments

Index et charge glycémiques de 75 aliments

L'index glycémique (IG) et la charge glycémique (CG) évaluent l'influence des aliments sur le taux de sucre sanguin (glycémie) et la libération d'insuline. Voici les IG et CG de 75 aliments courant...

Bien mangerDécouvrez la cuisine algérienne avec Sherazade Laoudedj

Découvrez la cuisine algérienne avec Sherazade Laoudedj

Présentatrice d’une émission culinaire sur Samira TV et ambassadrice de la cuisine algérienne, Sherazade Laoudedj publie son nouveau livre : Algérie. Avec 60 recettes issues de la cuisine tradition...

Bien mangerMarion Kaplan : comment coopérer avec son microbiote avec la « symbiotique »

Marion Kaplan : comment coopérer avec son microbiote avec la « symbiotique »

Naturopathe, Marion Kaplan est adepte d’une alimentation ancestrale qui permet de réduire l’inflammation de l’organisme et ses conséquences néfastes. Dans son livre Symbiotique, elle expose un prog...

Bien mangerComment retrouver un ventre plat avec JB Rives

Comment retrouver un ventre plat avec JB Rives

JB Rives, auteur du best-seller Le Fasting, publie Gras du ventre – La solution, un livre où il raconte le parcours qui lui a permis de se débarrasser de la graisse abdominale : ses erreurs, puis s...

Bien mangerProtocole AIP contre les maladies auto-immunes : le témoignage de Sonia Sidle

Protocole AIP contre les maladies auto-immunes : le témoignage de Sonia Sidle

Touchée par la thyroïdite de Hashimoto et coach AIP, Sonia Sidle signe avec Ludy de Menten le premier livre sur le protocole AIP qui paraît en France : Soigner l’auto-immunité avec le protocole AIP...