Dotées de molécules incurvées et très souples, ces graisses sont majoritaires dans l’huile de tournesol, maïs, pépins de raisin, soja, noix, lin, carthame. Elles sont minoritaires dans l’huile de colza, d’olive et d’arachide.
En cuisine
Ces huiles restent liquides au réfrigérateur. Elles sont fragiles. Elles s’altèrent à la lumière et à la chaleur (140 à 160°C maxi). Elles s’utilisent surtout pour l’assaisonnement.
Côté santé
Il existe deux familles de graisses polyinsaturées : les oméga-6 et les oméga-3. Toutes deux sont indispensables à l’organisme comme les vitamines et doivent être apportées par l’alimentation. Les oméga-6 favorisent l’inflammation, la formation de caillots et la contraction des vaisseaux tandis que les oméga-3 ont des effets exactement opposés. Le corps a besoin des deux familles pour bien fonctionner mais ce qui compte, c’est l’équilibre entre elles. Il faut, pour être en bonne santé, au maximum 5 fois plus d’oméga-6 que d’oméga-3. Pas plus (idéalement 2 à 3 fois plus).
